Glänzende, pralle, große Maroni (Maronen, Esskastanien, Edelkastanien)
ZUBEREITUNG:
Maroni kurz gründlich mit Schale waschen!
Tipp: Die Maroni werden ganz besonders gut, wenn man sie vor dem Zubereiten (vor dem Schneiden!) ca 1 Stunde lang in eine Schale mit Wasser legt!
Kreuzweise mit scharfem Messer (od. Maronieinkerbzange) oben (gewölbte Fläche) kreuzweise einritzen, nicht nur die Schale, sonder auch das darunter befindliche braune Häutchen.
VORKOCHEN:
In sprudelnd heißen Wasser ca. 6 Minuten kochen!
BACKROHR:
Einstweilen Backofen auf 220 C° aufheizen. Die vorgekochten Maronen nass auf das bereits heiße Backblech geben, das zischt!
Etwa für ca 20-25 Min im vorgeheizten Backrohr nun bei 160-200 C° (Heißluftofen 140-180 C°) schieben. Des Öfteren schütteln (oder per Hand wenden) und mit etwas kalten Wasser besprengen!
Wenn sie fertig sind aus dem Backrohr entnehmen und sofort mit ganz nassem Geschirrtuch kurz bedecken, das zischt! Dadurch springt die Schale etwas mehr auf.
Fertig!
Sie lassen sich nun herrlich schälen und genießen! Kredenze sie Stilecht im Stanitzel wie die Wiener sagen, das ist eine Papiertüte.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT - LEXIKON:
MARONENTEST:
Lege eine Marone in lauwarmes Wasser. Sinkt sie ab ist sie von guter Qualität. Schwimmt sie jedoch an der Wasseroberfläche, dann ist in ihr der Wurm!
Beim kauf achte darauf, dass die Maroni keinerlei Wurmlöcher etc. aufweist, denn dann wäre diese auf alle Fälle nicht genießbar!
MARONEN-BRATEN:
Es gibt mehrere Arten Maroni zu "braten".
Obig beschriebene ist jedoch die effizienteste und bekömmlichste. Sie stammt von einem Wiener Maroni-Brater. So heißen die kleinen offenen Stände, welche in Wien in der Winterszeit auf Straßen aufgebaut werden, um eben gebratene Maroni und Bratkartoffeln feil zu bieten.
EDELKASTANIE ODER MARONE ??
Esskastanien haben ihren Ursprung im Schwarzmeergebiet. Heute werden sie aber auch in Nordamerika, in Mitteleuropa und im Fernen Osten kultiviert. Div. Sorten Esskastanien wachsen an buchenartigen Bäumen. Was wir ganz einfach als Marroni bezeichnen, sind genau genommen 2 verschiedene Sorten, nämlich die Edelkastanie und die Marroni !
Edelkastanien sind größer als Maronen, sind jedoch weniger geschmacksintensiv.
Ihr Aussehen ist eher rundlich und einseitig abgeflacht.
Edelkastanien werden von Ende September bis Ende Oktober geerntet. Sie sind kleiner als Marroni und haben eine dunklere Schale. Das Fleisch ist tief eingekerbt und die braune Haut daher schlecht ablösbar. Edelkastanien sind nicht lange haltbar, sie sollten innert einer Woche verwendet werden, da sie sonst austrocknen und nicht mehr gut schmecken!
Die herzförmigen, hellbraunen Marroni mit dunkelbraun gestreifter Schale sind länger haltbar. Ihr Aussehen ist eiförmig bis herzförmig, flache, dreieckige Unterseite. Ihr Fleisch ist glatter und lässt sich leichter von der Haut ablösen. Marroni gelten überdies als die schmackhaftere Sorte, weil geschmacksintensiver, munden sahniger.
Wer sich die Mühe mit dem Schälen der Kastanien nicht machen will, hat die Wahl: Es gibt sie auch geschält aus der Tiefkühltruhe oder geschält und getrocknet. Und wer es noch bequemer haben möchte, verwendet das tiefgekühlte oder das pasteurisierte, fixfertige (ungezuckerte) Marronipüree.
LAGERUNG:
Frische Kastanien (Maroni) mit Schale können bei Raumtemperatur während 1 Woche aufbewahrt werden. In einem perforierten Plastikbeutel halten sie sich im Kühlschrank 1 Monat. Eingefrorene Kastanien können bis 6 Monate gelagert werden!
Geschälte oder gekochte Kastanien sollten nur für wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eingefroren halten sie sich aber ebenfalls für 6 Monate!
INHALTSSTOFFE:
Esskastanien enthalten viel Stärke, die rund 40 % der enthaltenen Kohlenhydrate ausmacht. Kastanien enthalten außerdem reichlich Kalium, sowie Vitamin C, Kupfer, Magnesium, Folsäure, Vitamin B1 und B6 sowie etwas Eisen und Phosphor. Sie wirken antiseptisch, antianämisch und sollen Magenbeschwerden lindern.
IST DER WURM IN DER MARONI ?
So sorgfältig die Maroni vor dem Braten am Wiener Maronistand ausgewählt werden, mitunter kann es doch passieren, dass wurmstichige, angefaulte oder verfärbte Maronen an den Konsumenten verkauft werden...
Bis zu einer Menge von 20% an nicht der Verbrauchererwartung entsprechenden Maronen würden gemäß den Bestimmungen des Österreichischen Lebensmittelbuches toleriert werden, darüber hinaus wäre dies Grund für eine Beanstandung!
Sollten Sie als Konsument in die Lage kommen, bei einem Stanitzel (einer Tüte) mit 10 gebratenen Maroni mehr als 2 verdorbene Früchte zu entdecken, ist eine Beschwerde beim nächstgelegenen Wiener Marktamt gerechtfertigt. Aber noch einfacher, die kaputten Maroni einfach bei Seite legen, nach dem Essen der schmackhaften beim Maronibrater reklamieren. Dieser wird sie selbst verständlich kulant gegen intakte Maronen sogleich austauschen.
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